Яйца.net

Съдържанието на репродуктивното тяло, произведено от птица има твърда черупка и се счита и за храна. Главната роля на яйцето е да възпроизвежда вида, повечето яйца, снесени от домашните птици, с изключение на тези отделени за мътене, не се отглеждат, а се продават главно за консумация. Яйцата произведени за продажба идват от кокошки, патки, гъски, пуйки, гълъби,фазани и пътпъдъци.Патешките яйца се използват за храна в части на Европа и Азия, и яйцата от гъска също са храна в много Европейски страни.От фазански и пътпъдъчи яйца се произвеждат птици за хоби или за спорт.

Характеристики на яйцето

Структура и състав

Структурата на яйцето включва черупка и черупчеста мембрана(10%); белтък (60%), включително и дебелия белтък, външният тънък белтък,вътрешният тънък белтък и чревцето; и жълтъка(30%).При оплоденото яйце жълтъка снабдява нутрините, а белтъка снабдява с нужната вода за развитието на ембриона.Към това също, пластовете белтък работят, като защита на ембриона от резки движения, докато червото помага за поддържането на ориентация на ембриона в яйцето.

Яйцата са източник на високо качествен протеин (протеини съдържащи всички аминокиселини нужни на човешкото тяло).Също е отличен източник на всички витамини (освен витамин C) и съдържа много необходими минерали, включително фосфор и цинк.Всички мазнини, включително холестерола се намират в жълтъка.

Холестерола в яйцето е приблизително 216 милиграма - факт доказан през 1980г, когато подобрени анализиращи техники били основани.Но въпреки това индустрията в днешно време е намалила холестерола в яйцето чрез генетичен подбор.

Микробиология

Повече от 90 процента от всички яйца са незаразени по време на снасянето им;заразата им със салмонелозната бактерия и определени хранителни организми се появява след снасянето им.Измиването и хигиенизирането на яйцето премахва повечето от организмите по черупката, причиняващи салмонелоза.Организмите на салмонелозата причиняват често срещано хранително натравяне, знае се, че се развива в яйчника на 1 процент от кокошките.

Пресни яйца

Пресните яйца се събират от автоматични колани във фермата и се съхраняват на студена температура около 7°C.След това се местят във фабрика със съоръжения за измиване, дезинфекциране и подредба.Подредбата включва нареждането на яйца по размер и качество чрез автоматизирани машини.Яйцата минават през силна светлина, която открива пукнатини, петна или други дефекти.Висококачествените яйца имат дебел жълтък,овален жълтък, и гладка не напукана черупка. Повечето яйца, продавани в супермаркетите са на 5 дни.Ако се съхраняват на студено от консуматора, те ще останат в добро състояние и вкус около четири седмици.

Яйчни продукти

Въпреки, че консумацията на пресни яйца е намаляла от 1950г, използването на яйца в други хранителни продукти се е увеличило.Като подправки, яйчните продукти подхождат на особените хранителни нужди.За пример, пенливите свойства на белтъка или жълтъка се използват в пекарството; яйчния жълтък служи за емулгатор в майонезата и маслата за салати; прибавени в месо или други продукти те подсилват вкусовите качества.
Яйчните продукти в течна, суха или замразена форма се използват като подправки в много видове хранителни продукти.

Течните яйчни продукти

Замразените яйчни продукти имат висока популярност, най-вече в хранителните услуги.Течните яйчни продукти могат да се доставят в разновидност от носители включително големи цистерни, малки резервоари, картонени опаковки,херметически затворени пакети или пластмасови кофички.Тези продукти съдържат течен яйчен белтък, течен яйчен жълтък и други смеси с белтъка и жълтъка.Течните яйчни продукти се пастюризират на 60° C за 3.5 минути и имат издръжливост на живот от два до шест дена.Други течни яйчни продукти се подлагат на ултрапастюризация и се слагат в стерилни опаковки, което удължава трайността им до шест седмици.

Сухи яйчни продукти

Сухите или дехидратирани яйчни продукти се доставят на по-ниска цена, по-удобно се използват и лесно се запазват свежи отколкото пресните яйца.Сушилните се използват за производството на висококачествени яйчни продукти с пенливи и емулгалаторни характеристики , близки до свежите яйца. Дехидрираните яйца се пакетират в пакети вариращи от малки торбички до големи бидони според търговското им приложение. Няколко вида сухи яйчни продукти се произвеждат за различни приложения в хранителната индустрия (кексове, салати,украса и тестени изделия).Повечето сухи яйчни продукти имат една година годност в студени условия.

Замразени яйчни продукти

Замразените яйчни продукти са често предпочитани като подправка към определени храни.Сол, захар или царевичен сироп често се добавя към жълтъка или цялото яйце ,за да се предотврати желиране или втвърдяване на продукта.Белтъка замръзва без никакви добавки.Яйчните продукти замръзват при -23°C и се пакетират в различни по размер пакети и восъчни или пластмасови опаковки. Продукти като яйчни белтъци, яйчни жълтъци, осолени жълтъци, захаросани цели яйца, захаросани жълтъци и почти всички други замразени яйчни продукти със или без захар и сол имат една година годност.

Яйчни специалитети

Голям брой яйчни специалитети са на разположение за покупка от консуматорите и учрежденията.Търговските салатни барове служат с криогенно замразени и нарязани твърдо сварени яйца.Няколко замразени полу-сготвени яйчни продукти се продават в супермаркетите, включително яйчна пица, бъркани яйца,омлети,пържени филии,сандвичи с яйца и други бързи закуски.Няколко ниско холестеролни или без холестеролни яйчни субстанции заменят яйчният жълтък с растителни мазнини, емулгатори, стабилизатори, оцветители, витамини и минерали.Диетични яйчни субстанции също се произвеждат за търговски цели.